某餐厅设计,自由发挥
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唉呦我的哥,这需求也太随性了。
1.基本的上下水位、排烟管道在哪里要知道,排烟管大小能排多少的量要知道,不然到时规划的餐厅烟排不出去,烟满屋子都是就严重了。
2.餐厅要符合餐饮卫生需求,不然餐饮服务许可证是办不下来的,送餐口回收口要分开,有没有凉菜、水吧,不太一样。
3.菜系,不同菜系需要的炉灶不一样,西餐要有西餐炉、爬炉、煮面炉;粤菜还有烤鸭房等等,凉菜还要有独立的凉菜间,要设置独立空调,保证一定的温度等等,不同菜系对于厨房的要求空间比例也不一样;譬如快餐或是外卖居多的厨房比例可能会到1/3~1/2,披萨西点可能会小一些,不一定。
4.既然提到设包间,预设用餐的人数以几人居多,如果都是上班族小情侣朋友之类,尽量以两人位或是四人位居多;如果都是整个家庭带过来或是员工聚餐才需要包间,包间跟一般餐厅比例多少,利用机率高不高,需不需要做活动隔断来灵活运用。
没有基本讯息跟需求是做不了设计的,做出来的布局你也没办法用的。